Villa collart: un nuevo capítulo para el emblemático restaurante de steinfort
Después de un silencio de quince meses y la inesperada salida de Thomas Murer, el restaurante An der Villa, ahora rebautizado como Villa Collart, ha vuelto a abrir sus puertas en Steinfort, prometiendo una nueva era gastronómica. Pero la historia de esta reaparición es tan compleja como el propio edificio, un símbolo de la tradición industrial de la región.
Un restaurante, una historia centenaria
La Villa Collart no es solo un restaurante; es un testimonio vivo de la historia de Steinfort. Construida en 1904 por Jules Collart, propietario de la aciaronería local, la villa fue hogar de directores e ingenieros de la industria siderúrgica que marcó el devenir del municipio durante décadas. Tras el cierre de la aciaronería en 1932, el edificio pasó a manos del ayuntamiento, sirviendo primero como centro juvenil y, más recientemente, como sede de la oficina de turismo y espacio para exposiciones. Ahora, la revitalización gastronómica busca devolverle un nuevo protagonismo a este lugar emblemático.
La apuesta familiar contra los gigantes de la restauración
Fabio Zullo, el nuevo rostro al frente de Villa Collart, no es un nombre conocido en la escena culinaria luxemburguesa. A diferencia de otras propuestas, no cuenta con el respaldo de grandes grupos hoteleros ni con un extenso currículum de establecimientos. Su llegada, admitió con cierta sorpresa, fue casi fortuita. “Pensé que el contrato lo conseguiría alguna cadena importante”, reconoció Zullo en su primera entrevista desde que asumió el cargo. Pero el ayuntamiento de Steinfort, tras un largo proceso de selección que incluso requirió dos rondas de solicitudes, apostó por este pequeño negocio familiar, atraído por su pasión y su visión de futuro. Guy Erpelding, segundo alcalde del municipio, subraya: “Sentimos la dedicación que han puesto en el proyecto. Se nota que han invertido el corazón y el alma”.
Brasserie con toques mediterráneos: un menú para todos los paladares
El nuevo menú, alejado del concepto de alta Cocina de Murer, se inclina hacia una propuesta de brasserie con influencias europeas y mediterráneas. Zullo, nacido en Suiza pero criado en Italia, promete una carta accesible y asequible, sin renunciar a la calidad y al sabor. “No queríamos replicar la Cocina de Thomas Murer, buscábamos una propuesta fresca y diferente”, explica. Entre Wäinzoossiss y curry, Zullo ofrece una mezcla ecléctica de sabores, sin olvidar los clásicos luxemburgueses. Su esposa, con experiencia en el sector de la restauración, y su hermano, responsable de la Cocina, se unen a Antonio, un experimentado jefe de Cocina portugués, y a un cocinero descubierto por casualidad, formando un equipo familiar cohesionado.
Un reto en un entorno histórico: ¿éxito asegurado?
La presión es palpable. Trabajar en un edificio cargado de historia y afecto para la comunidad es un desafío que Zullo asume con optimismo. “Siento la responsabilidad, pero también veo una gran oportunidad”, afirma. El ayuntamiento, consciente del riesgo de apostar por un proyecto sin historial probado, confía en que el enfoque familiar y la pasión de Zullo saldrán airosos. El éxito de Villa Collart no solo significaría un impulso para el negocio familiar, sino también para la comunidad de Steinfort, que ha estado esperando con ansias la reapertura del restaurante. La historia de la Villa Collart es una historia de industria, declive y, con suerte, una nueva era de dignidad y prosperidad, impulsada por una familia y una Cocina que busca conectar con el pasado sin olvidar el futuro.