El matcha, el polvo mágico que revoluciona la salud y la gastronomía global
El matcha, el polvo en forma de hojuelas verdes que adorna los lattes y postres de las cafeterías de todo el mundo, tiene un secreto. No proviene de cualquier té verde molido, sino de hojas de Camellia sinensis cultivadas bajo sombras en Japón, mediante un proceso de oscurecimiento forzado que eleva su concentración de clorofila y aminoácidos.
La diferencia está en la forma de preparación y consumo
A diferencia del té convencional, el matcha no se prepara por infusión, sino que se muele hasta convertir sus hojas en un polvo fino que se disuelve directamente en agua o leche. Al consumirlo, se ingieren la hoja entera, no solo los compuestos que logran filtrarse al líquido, lo que permite aprovechar el 100% de los nutrientes, incluyendo fibra, betacaroteno, clorofila y vitamina E.
El término 'matcha' designa específicamente el polvo obtenido de hojas de alta calidad cultivadas bajo sombra, con un perfil de sabor que combina cremosidad, dulzura natural, umami y un leve amargor.
Beneficios y propiedades antioxidantes reconocidos
El matcha concentra un tipo de polifenol llamado catequina, que actúa como antioxidante con una potencia estimada diez veces superior a la de la vitamina C o E. La epigalocatequina galato (EGCG), la catequina más estudiada, se ha vinculado a la reducción del colesterol LDL, el control de la presión arterial y la protección celular frente al estrés oxidativo.
Además, el matcha contiene L-teanina, un aminoácido que promueve la actividad de las ondas alfa cerebrales, generando un estado de concentración sin tensión, distinto al producido por el café. La combinación de L-teanina con la cafeína natural del matcha produce una alerta sostenida sin el 'pico y caída' asociado al café.
Un mercado en expansión sostenida
El mercado global del matcha se valoró en entre 62 mil 460 millones y 86 mil millones de pesos en 2026, con proyecciones que apuntan a entre 124 mil 920 millones y 156 mil 600 millones de pesos antes de 2036, a tasas de crecimiento anuales de entre 7% y 9%. América del Norte registra el mayor crecimiento regional, con una tasa proyectada de entre 7.59% y 8.6% anual hasta 2031.